Eingelegter Fenchel – feurig-frisch

Rezepttipp von meine ernte GärtnerInnen: Garten “Froschköniginnenlaube”

“Dies ist mein absolutes Fenchel-Highlight, weswegen ich zusätzlich zu der „meine ernte“-Fenchel-Gemüsereihe auch noch fleiβig Fenchel vorgezogen habe. Schmeckt prima über gemischtem Salat oder zu Avocado, zu Eiern, zu Gegrilltem oder auch als Topping für eine cremige Suppe. Dabei kommen sowohl die Fenchelknolle als auch das Fenchelkraut zum Einsatz.”

• eine mittelgroβe Fenchelknolle inklusive Kraut
• eine mittelgroβe Zwiebel
• 4 Lauchzwiebeln oder eine vergleichbare Menge frisches
• Zwiebelgrün
• 1-2 Chili-Schoten (besonders hübsch: eine rote und eine gelbe)
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 4-5 TL Salz
• ca. 10 EL Olivenöl
• Schraubgläser/Einkochgläser

Den Fenchel waschen, die Knolle halbieren und fein in Scheiben schneiden. Auch die Fenchelstiele fein in Scheiben und das Fenchelkraut fein schneiden. Die Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden, Lauchzwiebeln bzw. Zwiebelgrün und Chilis ebenfalls fein schneiden. Die Zitronenschale abraspeln und alle Zutaten in einer groβen Schüssel mit 4-5 TL Salz gut vermischen. Dann ca. 1-2 Stunden stehenlassen, bis sich etwas Wasser gezogen hat. Dann die Mischung in Schraubgläschen schichten und kräftig nach unten drücken. Dabei darauf achten, dass möglichst keine Luft zwischen dem Gemüse bleibt. Pro Schraubgläschen mit ca. 2-3 EL Olivenöl bedecken, so dass das Gemüse komplett mit Öl bedeckt ist, um die Gemüsemischung haltbar zu machen. Die Gläschen sollten nicht bis ganz oben gefüllt werden, da die Mischung leicht fermentieren/gären wird und sonst das Öl aus den Gläschen blubbern könnte. Der eingelegte Fenchel hält sich im Kühlschrank bis zu einem Jahr, so lange das Gemüse immer schön mit Öl bedeckt bleibt.