Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit Kümmel und Salz vermengen und mit den Händen ordentlich durchkneten bis der Kohl etwas Saft zieht.
Puderzucker in der Gemüsebrühe auflösen, Senf unterrühren und die Flüssigkeit über den Kohl geben.
Alles kräftig vermengen und für mindestens zwei Stunden kühl stellen und durchziehen lassen.
Kohl Rezepte
Leichter Krautsalat
Du brauchst:
ca. 800 g Weißkohl oder Spitzkohl (welke Blätter und Strunk entfernt)
1 halben EL Kümmelsamen
1 TL Salz
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Puderzucker
1-2 TL Senf
So geht’s:
Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit Kümmel und Salz vermengen und mit den Händen ordentlich durchkneten bis der Kohl etwas Saft zieht. Puderzucker in der Gemüsebrühe auflösen, Senf unterrühren und die Flüssigkeit über den Kohl geben. Alles kräftig vermengen und für mindestens zwei Stunden kühl stellen und durchziehen lassen.
Dazu passen gebratenen (Tofu-)Würste oder in Scheiben geschnittener und angebratener Nuss-Tofu.
Herzhafte Weißkohl-Pfanne
½ Kopf Weißkohl
1 Zwiebel
Ca. 4 Tomaten
100 Gramm Gorgonzola
Ca. 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
2 Esslöffel Schmand oder Creme Fraiche
Die Zwiebel fein hacken, den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Beides zusammen in etwas Butter oder Rapsöl andünsten (ca. 5 Minuten). Mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Tomaten in Scheiben schneiden und darunter heben. Den Gorgonzola Käse und Schmand dazugeben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal köcheln lassen, bis der Gorgonzola vollständig geschmolzen ist.
Das Gericht kann prima auch am nächsten Tag noch gegessen werden und schmeckt dann sogar noch besser!
Weißkohl-Apfel-Salat
400 g zarter Weißkohl
Salz
2 säuerliche Äpfel
3 EL Zitronensaft
je 3 EL Raps- und Kürbiskernöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel
1/2 Bund Petersilie
Weißkohl in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und 1-2 Minuten kräftig durchkneten. Etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sich die Bitterstoffe lösen.
Zwischenzeitlich die Äpfel schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zitronensaft mit beiden Ölen, Pfeffer und Kümmel mit einer Gabel kräftig verschlagen.
Petersilie fein hacken und nun mit den abgewaschenen Kohlstreifen, den Äpfel und mit der Salatsauce mischen. Der Salat kann jetzt ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen, er schmeckt aber auch gleich.
Gebratener Kohl nach indischer Art
500 g Weißkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 grüne Chilischoten
1 Stück Ingwer (frisch)
2 EL Butter
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
1 TLL Koriander (gemahlen)
Salz, Pfeffer
Den Kohl in feine Streifen schneiden, nachdem Sie ihn geviertelt und den Strunk herausgeschnitten haben. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Chilischoten und den Ingwer zerkleinern, und in einem Wok oder einer großen Pfanne in der zerlassenen Butter hellbraun anbraten. Kreuzkümmel hinzugeben und kurz anrösten. Kohl und Kurkuma hinzugeben und kurz anbraten, anschließend zugedeckt unter der Zugabe von etwas Wasser etwa 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Klassischer Rotkohl für 4 Portionen
1 Rotkohl
1 EL Butter
2 Zwiebeln
200 g Äpfel
Salz & Pfeffer
3 EL Johannisbeer-Gelee
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
2 EL Rotweinessig
Thymian
Putzen Sie den Rotkohl, indem Sie die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann schneiden Sie den Kohl in feine Streifen.
Würfeln Sie die Zwiebeln fein und dünsten Sie sie in der Butter glasig. Geben Sie die Rotkohlstreifen hinzu und dünsten alles ca. 5 Min. Mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee würzen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Geben Sie nun die Apfelstücke zum Rotkohl und garen alles für weitere 10 Minuten. Speisestärke mit Rotweinessig verrühren, unter den Rotkohl mischen und einmal unter Rühren aufkochen. Mit etwas Thymian garniert servieren.
Rotkrautsalat an Orange
500 g Rotkohl
2 Orangen
1 Grapefruit
100 g Fenchelknolle
20 g Ingwer
Saft einer halben Zitrone
2 EL Honig
1 kleines Stück Chili
Frühlingszwiebeln
1 EL Sojasoße
2 EL Walnussöl
2 EL Sonnenblumenöl
1 Handvoll Walnüsse
Vom Rotkohl den Strunk entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden.
Den Fenchel ebenfalls zerkleinern und den harten Strunk weg schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Ingwer pressen und Chili klein hacken. Eine Orange auspressen und den Saft mit Öl und Sojasoße verrühren. Alles in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die verbliebene Orange und die Grapefruit filetieren und mit dem Salat anrichten. Zerhackte Walnüsse über den Salat streuen.
Karamellisierter Apfelrotkohl
1 Rotkohl
50 g Butter
2 EL brauner Zucker
1 kleiner Apfel
4 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
100 ml Rotwein
100 ml Apfelsaft
etwas Brühe
Salz
Schuss Rotweinessig
Putzen Sie den Rotkohl, indem Sie die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann schneiden Sie den Kohl in feine Streifen.
Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und den Apfel in kleine Stückchen schneiden.
Zerlassen Sie die Butter zerlassen und karamellisieren Sie darin den braunen Zucker. Dann geben Sie die Apfelstücke hinzu und bräunen Sie diese leicht an.
Anschließend geben Sie den Rotkohl dazu und dünsten alles zusammen für ein paar Minuten an Dann Apfelsaft, Rotwein und Essig dazu gießen, Nelken, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Mit 1 TL Brühe und Salz würzen.
Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
Wenn du deine Beete planst, solltest du in erster Linie deinem Geschmack folgen. Aber mit ein paar Regeln kannst du dir die Arbeit erleichtern und deine Erträge steigern.
In deinem Anfängergarten kannst du einfache Gemüsesorten wie Tomaten, Karotten, Salat und Zucchini anbauen, sowie verschiedene Blumen wie Tagetes, Kapuzinerkresse und Sonnenblumen.
