Fenchel Rezepte

Gemüsepesto aus Fenchelkraut

(ca. 5 min, 3-4 Personen)

200 g Fenchelkraut (Kraut von 1 Fenchelpflanze)
100 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe (oder auch 2)

Vom Fenchelkraut werden nur die feinen Blättchen verwendet, die harten Stiele werden aussortiert. Alle Zutaten pürieren/ mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken! (Auch für Nicht-Fenchel-Liebhaber super geeignet!) Et voila! Guten Appetit!

Fenchel-Salat mit Roter Bete

500 Rote Bete
2 Knollen Fenchel
1 Zwiebel
1 kleiner Kopf grüner Salat
4 EL Sherry-Essig
5 EL Gemüsebrühe
1 TL Senf
5 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker

Fenchel waschen und vierteln, Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Blattsalat waschen und zerkleinern. Aus der Gemüsebrühe, dem Essig und den Gewürzen ein Dressing machen und abschmecken. Anschließend alles vermengen.