Pimpinelle

Hübsche Hessin in Liason mit drahtigem Italiener 

Pimpinelle ist zwar bei uns nicht ursprünglich heimisch, sie hat sich aber als Kulturfolgerin seit vielen Jahren bei uns ausgebreitet. Sie wächst dann in freier Wildbahn gern als Pionierpflanze auf Brachen oder an Wiesenrändern, manchmal auch in Ackerfurchen. Die Pimpinelle ist ein Magerkeitsanzeiger und siedelt sich von selbst nur auf nährstoffarmen Böden an. Diesen Gefallen solltest du der Pimpinelle auch tun. Magere darum fette Böden mit Kalk oder Sand ab. Mit lockerem Lehmboden kommt das Kraut aber auch zurecht.

In der Kräuterspirale gedeiht die Pimpinelle hervorragend in der Trockenzone in der unteren Etage, Seite an Seite mit dem mediterranen Thymian. Pimpinelle mag Sonne, kommt aber auch mit halbschattigen Orten zurecht.

Du kannst die Pimpinelle auch problemlos im Topf im Haus, im Kasten auf dem Balkon oder in einem Kübel auf der Terrasse pflanzen. 

Weniger ist mehr

Pimpinelle ist ein anspruchsloses und ausdauerndes Kraut, das so gut wie keine Pflege braucht. Beziehe es aber in deinen Jäte-Plan mit ein, denn Konkurrenz hat es nicht gern. Die Pimpinelle ist ausreichend winterhart und braucht keinen Frostschutz. Vermeide üppige Wassergaben, denn die Pimpinelle schätzt keine Staunässe. Es ist nicht angeraten, die Pimpinelle zu düngen. Wenn du die Pimpinelle essen möchtest, schneide Blütenknospen regelmäßig, denn diese entziehen der Pflanze ihr Aroma.

Hellgrüner Frischling

Pimpinelle ist eins der Kräuter, die sich nur für den frischen Verzehr eignen. Du kannst sie allerdings einige Tage zwischen feuchte Tücher in den Kühlschrank legen. Getrocknet verlieren die feinen Blättchen zu schnell ihr Aroma. Indirekt haltbar machen kannst du die Pimpinelle, indem du sie zusammen mit anderen Kräutern, Öl, Nüssen und Salz in ein Kräuterpesto gibst oder in Essig einlegst.

Es ist aber auch möglich, einen Überschuss an Pimpinelle einzufrieren. Auf diese Weise hast du immer ein paar frische Pimpinellestängel zur Hand. 

Säubern solltest du die Pflanze nur durch vorsichtiges Abstreifen von Schmutz. Danach kannst du sie in Dosen oder Zipbeutel geben und einfrieren. Die aufgetauten Pimpinellenblätter eignen sich zwar nicht mehr zur Deko, weil sie weich und welk werden, aber untermischen kannst du sie immer noch unter die meisten Rezepte. 

Neben bewiesener Heilwirkung ranken sich auch Legenden

Die Pimpinelle zeichnet ein frisch-herber Geschmack aus, der leicht an Gurken erinnert, aber der auch eine leichte Schärfe aufweist. Damit belebt die Pimpinelle viele knackige Blattsalate, sowie Joghurtdips oder Brotaufstriche auf Quarkbasis. Besonders schön ist es, die Pimpinelle mit anderen Kräutern zu kombinieren. Hier eignen sich blättrige Vertreter, wie Borretsch, Brunnenkresse, Petersilie oder Portulak.

Der lateinische Name der Pimpinelle sanguisorba minor bedeutet auf Deutsch „kleiner Blutstiller“ und zeigt die alte Verwendung der Pflanze. Ihr Blätter wurden auf kleinere Wunden gelegt und sollten die Blutung stoppen. Belegt ist diese Wirkung allerdings nicht. Vielleicht stammt der Glaube daran auch von den blutroten Blüten, die einen vermeintlichen Hinweis auf den Nutzen des Krautes gegeben haben.

Nachgewiesen und sogar von der Schulmedizin verwendet, ist aber der Husten-lösende Effekt, den Wurzel und Blätter der Pflanze haben. Stelle dir einen Pimpinellen-Tee her, um dich bei einer Bronchitis zu erleichtern. Dazu musst du die Pfahlwurzel vorsichtig aus dem Boden graben, reinigen, in Scheiben schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Lasse den Sud bedeckt mindestens 15 Minuten ziehen. Zehn Zentimeter Pimpinellewurzel reicht dabei für einen Liter. Gib den Aufguss in eine Thermoflasche und trinke ihn heiß über den Tag verteilt. 

Kräuterlimonade selber machen

Erfrischend, lecker, vitamin- und mineralstoffreich ist auch eine Kräuterlimonade aus allen Kräutern, die dir bei einem Spaziergang zulaufen, zusammen mit der frischen Pimpinelle. Wir empfehlen dir Giersch, Ringelblume, Borretsch, Spitzwegerich und Zitronenmelisse. Hier sind deinem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Püriere die Kräuter in einer halben Tasse Wasser, dem Saft einer halben Zitrone und drei Löffeln Honig mit dem Stabmixer. Das grüne Konzentrat gießt du dann mit einem Liter eiskaltem Mineralwasser auf. 

Noch ein Tipp: Serviere die Limo mit Eiswürfeln, in die du Kräuter eingefroren hast.

Gehaltvoller wird es, wenn du deine Mischung mit der gleichen Menge Buttermilch aufgießt. Wohl bekomm‘s!