Schwarzer Knoblauch - kussechte Gesundheitsbombe, die neben umfangreichen Powerkräften mit Understatement für empfindliche Nasen punktet.

Bei der noch selten im Gemüseregal anzutreffenden Variante handelt es sich dabei nicht etwa um eine eigene Knoblauch Gattung, sondern um „normalen“ Knoblauch, der eine aufwendige Veredelung durchlaufen hat. Diese Veredelung bringt optisch, geschmacklich und gesundheitlich rühmliche Eigenschaften mit sich und punktet für empfindliche Nasen mit Understatement.

Knoblauch: Gesundheitsfördernde Eigenschaften und ein kleiner Haken

Ist er für die einen aus der Küche nicht wegzudenken, ist er für die anderen absolutes NO GO – der Knoblauch spaltet die Gemüter.

Klar überzeugend sind die gesundheitlichen Eigenschaften der Gewürzpflanze. So wirken die sogenannten Zehen des aus Asien stammenden Gewächses, nachgewiesen antibakteriell, blutdrucksenkend und blutverdünnend und werden in vielen Kulturen der Welt, wie z. B. von den alten Ägyptern oder Römern, schon lange als Heilpflanze eingesetzt. Auch werden ihm vorbeugende und lindernde Eigenschaften für Darmkrebs nachgesagt.

Wird der Geruch von rohem Knoblauch meist schon verschmäht, kann er angebraten oder gebacken durchaus „Lust auf mehr“ machen. Verzehrt kann Knoblauch die Geruchsknospen des sozialen Umfelds jedoch auf eine harte Probe stellen, weshalb viele vor einem wichtigen Termin oder beim romantischen Dinner dankend abwinken. Wer möchte schon sein Gegenüber mit beißenden Ausdünstungen oder Knobi-Fahne in die Ferne jagen?

Grund der unangenehmen Geruchsbildung: Ausgerechnet die gesundheitsfördernden, organischen Schwefelverbindungen, die durch den Ausgangsstoff Allicin entstehen, sind dafür verantwortlich, dass der Knoblauch oftmals einen „bleibenden Eindruck“ hinterlässt.

Schon gewusst?

Manche Menschen haben nach dem Verzehr von herkömmlichem Knoblauch Probleme mit der Verdauung.
Steffi’s Tipp: Nimm vor der Verarbeitung den Strang in der Mitte der Zehe heraus, wenn dieser grün und ausgeprägt ist, dies hat sich als hilfreich erwiesen 😉
Damit er die volle gesundheitliche Wirkung entfalten kann, ist bei herkömmlichem Knoblauch die Zerstörung der Zellwände von Nöten. Es empfiehlt sich das „anstoßen“ oder pressen und eine im Anschluss zehn-minütige Ruhepause vor der Verarbeitung. Hohe und lange Hitze mag der Knoblauch übrigens nicht gerne.
Die meisten Nährstoffe werden, wie bei fast allen Lebensmitteln, in roher Form aufgenommen – das fällt beim Schwarzen Knoblauch deutlich leichter als beim Weißen.

Schwarzen Knoblauch selber machen oder kaufen?

Da der extravagante Knobi im Handel bisher nur selten zu finden ist, hast du zwei Möglichkeiten:

Du kannst den schwarzen Knoblauch selbst herstellen. Dazu müsstest du drei bis fünf Wochen lang den Ofen ohne Pause bei 55-65°C laufen lassen oder ein spezielles Gerät anschaffen. Arbeits- und Energieaufwand stehen unserer Meinung nach in keinem Verhältnis, weshalb wir es auch nicht ausprobiert haben und weiterempfehlen können.

Frag also einfach mal bei deinem Lebensmittelhändler des Vertrauens nach.

Übrigens: Wenn du deinen Knoblauch selbst anbauen willst, findest du in unserem Gemüse ABC alle Infos zu Anbau, Pflege und Ernte.