Rohkost Ernährung

Nach der Gießener Rohkost-Studie von 1997 ist eine Rohkost Ernährung „eine Kostform, die weitgehend oder ausschließlich unerhitzte pflanzliche (teilweise auch tierische) Lebensmittel enthält.“ Rohkost bedeutet allerdings nicht, dass Lebensmittel ausschließlich roh, also gar nicht erhitzt, verzehrt werden. Lediglich liegt der Grenzwert, bis zu welchem Lebensmittel hierbei erhitzt werden, bei maximal 42 Grad. Hintergrund: Bei höheren Temperaturen, wie sie in der Regel beim gewöhnlichen Kochen entstehen, werden Proteine denaturiert. Dies ist für Rohkost-Vertreter ein Indiz dafür, dass die Zellstruktur beschädigt und das Lebensmittel in seiner eigentlichen Funktion eingeschränkt wird. Auch gehen durch das Kochen häufig Nährwerte, wie Vitamine und Mineralstoffe, verloren, da sie sich im Dampf verflüchtigen oder im Kochwasser anlagern. Die Nährstoffe können so gar nicht oder nur erschwert vom menschlichen Körper aufgenommen werden.
Neben der Erhitzung über 42 Grad gibt es weitere Verarbeitungsprozesse, wie die Gärung und die Fermentation, welche von einem Teil der praktizierenden Rohköstler ausgeschlossen werden. Der Grundsatz: Die aufgenommene Nahrung soll naturbelassen und möglichst wenig verarbeitet sein.

Rohkost ist nicht gleich Rohkost. Sie bietet Varianten und wie bei jeder Ernährungsweise gilt – Du entscheidest selbst, was Dir gut tut und wie Deine individuelle Ernährung aufgebaut sein soll.

Rohkost mit tierischen Lebensmitteln
Der Verzehr von tierischen Lebensmitteln ist im Rahmen der Rohkost möglich, wenn man nicht generell auf diese verzichten möchte. Rohmilchkäse, roher Fisch und rohes, möglicherweise getrocknetes Fleisch erweitern den Speiseplan. Dabei ist vor allem auf gute hygienische Bedingungen zu achten, da sich Verderbniskeime hier besonders schnell ausbreiten können.

Rohvegan
Rohveganer achten darauf, ausschließlich pflanzliche Lebensmittel zu sich zu nehmen. Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Keimlinge, Wildpflanzen und einige (Pseudo-)Getreide wie Hirse, Quinoa, Chia, Couscous oder Amaranth sind die Hauptlebensmittel. Auch hier gilt: Maximale Erhitzung bis 42 Grad und möglichst keine industrielle Verarbeitung.

Urkost
Die sogenannte Urkost beschreibt eine Rohkostform, bei welcher die Pflanzen so, wie sie wachsen, verzehrt werden. Das Gemüse wird nicht gewaschen und auch mögliche Insekten auf und in der Pflanze werden mitgegessen. Bis auf diesen kleinen Eiweiß-Snack ist die Urkost vegan ausgerichtet.