Sprossen selber ziehen – Dein Vitaminkick im Winter

Mit Anleitung zum selber ziehen

Warum sind Sprossen und Keimlinge so gesund?

Nie mehr im Verlauf eines Pflanzenlebens ist die Konzentration an Mineralien, Vitaminen oder Ballaststoffen höher als im Keimling – durch Umsetzungsprozesse sogar höher als im Samen! Dabei ist es richtig einfach, Sprossen zu Hause selbst zu ziehen. Gerade in der kalten Jahreszeit sichern die kleinen Kraftwerke die tägliche Vitaminzufuhr und sorgen auf Stulle und Salat für den Frischekick.

Sprossen zu Hause ziehen ist kinderleicht

Inhalt:

• • Sprossen keimen lassen – So einfach geht’s!
  • Die besten Tipps für deine Sprossenanzucht
  • Lagerung von Sprossen – die zarten Pflänzchen mögen es frisch!
  • Knackiges Grün oder fermentierte Keimlinge?
  • Passendes Zubehör für die Sprossenzucht

• • 5 Gründe, warum Sprossen in deiner Küche nicht fehlen dürfen!

 

 

Sprossen sind Kraftpakete

Wenn ein Samenkorn keimt, startet im Korninneren der Wachstumsprozess. Der Nährstoffgehalt ist jetzt so hoch wie nie, damit die Pflanze kräftig wachsen kann. Die Energie entsteht durch diverse Stoffwechselvorgänge und der Gehalt an essentiellen, also lebenswichtigen Aminosäuren in den Keimsprossen steigt.

Damit sind Sprossen und Keimlinge in Kombination z.B. mit Hülsenfrüchten ideal für eine vegane und vegetarische Kost, die sich leicht in die Ernährung einbauen lässt: als Topping auf Salaten, Suppen und Bowls oder auf Broten.

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Sprossen keimen lassen – So einfach geht’s!

Sprossen keimen zu lassen ist nicht nur leicht, die passenden Hilfsmittel finden sich in jedem Haushalt.
Du brauchst ein Glas oder Teller, ein Sieb, etwas Küchenrolle oder ein sauberes Küchentuch und frisches Wasser. Und natürlich die Samen zum Sprossenziehen deiner Wahl.

Wichtig ist nur, dass deine Utensilien sauber und frei von Bakterien sind. Dafür kannst du alles mit kochendem Wasser abspülen.

1. Nimm etwa einen Esslöffel der gewünschten Samen und gebe sie ins Sprossenglas

Knackige Vielfalt von mild bis würzig

Keime und Sprossen lassen sich aus vielen Samen (z.B. Kresse, Alfalfa, Brokkoli, Rettich), Getreide- und Pseudogetreidesorten (z.B. Weizen, Dinkel, Quinoa, Buchweizen) sowie aus Hülsenfrüchten (z.B. Linsen) ziehen.

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Dabei gilt: Je kleiner das Sprossgut, desto schneller bilden sich die Keime.

Die besten Tipps für deine Sprossenanzucht

Sprossen ziehen ist generell sehr einfach, was trotzdem ab und an passiert, ist, dass die Sprossen entweder austrocknen, weil sie vergessen wurden zu wässern oder dass sie anfangen zu schimmeln, weil sie zu viel Wasser bekommen haben.

Daher unsere Sprossen Tipps: 

• Wenn du das erste Mal Sprossen selber ziehen willst, wähle eine entspannte Woche, wo weder viele Überstunden noch ein dreitägiger Party-Marathon auf dem Plan stehen und plane morgens und abends deine fünf Minuten Sprossenzeit ein
• Wähle ein Sprossenglas mit den passenden Öffnungen. Je kleiner deine Sprossensaat, desto kleiner sollten auch die Abgießlöcher deines Sprossenglases sein. Am besten einmal im trockenen Zustand austesten, ob die Samen durchrutschen. Oder du nutzt ein Tuch als Abdeckung.
• Gib nicht zu viele Sprossensamen ins Glas – man unterschätzt schnell das Volumen, das wachsende Sprossen einnehmen und ausreichend Luft beugt Schimmelbildung vor. Sollten es zwischendurch dennoch etwas eng werden im Glas, teile deine Sprossenmenge einfach auf zwei Gläser auf oder nasche schon mal einen Teil
• Spüle deine Sprossen täglich mind. einmal am besten 2-3 Mal durch und lasse sie danach sehr gut abtropfen. Sprossengläser aus dem Handel sind häufig so gebaut, dass sie über Kopf stehen und deine Sprossen so nie im Wasser stehen. 

Lagerung von Sprossen – die zarten Pflänzchen mögen es frisch!

Sprossen sollten am besten direkt verzehrt werden. Im Kühlschrank sind sie abgedeckt oder in einer luftdichten Box etwa zwei Tage haltbar. Sehr kleine Samen können auch auf einem stets feucht gehaltenen Küchentuch gezogen werden, wie es mit Kresse bekannt ist. Hier können die Sprossen dann in der gewünschten Menge abgeschnitten werden.

Sollten deine Keimsprossen modrig riechen oder schimmeln, müssen sie leider entsorgt werden. Schimmel kann jedoch mit den dunkel schattierten, unbedenklichen Haarwurzeln verwechselt werden – Schimmel zeigt sich an der gesamten Sprosse und nicht nur an der Wurzel.

Daher ist es generell ratsam, immer nur kleinere Mengen zum Keimen zu bringen, dafür aber die neue Runde bereits zu starten, bevor die erste aufgebraucht ist. So hast du immer wieder frische Sprossen.

Rohkost oder besser blanchiert?

Wenn feiner Flaum die gesamte Länge deiner Sprossen überzieht, dann entsorge sie besser

Sprossenübersicht:

Für den besten Geschmack empfehlen wir, die Sprossen innerhalb der ersten 5-7 Tage nach der Keimung zu verzehren.
Sprossen eigenen sich als Topping für Bowls, für Salate, Sandwiches, Dips oder Pfannengerichte.

Sprossenart	Verzehrfähig nach	Geschmack	Enthält
Gartenkresse	5-7 Tagen	Scharf, würzig	Vitamin C, Eisen
Mungbohnen	4-6 Tagen	Mild, nussig	Proteine, Vitamin B
Alfalfa	5-7 Tagen	Mild, leicht nussig	Vitamine A, C, E, K, Mineralien
Rote Bete	8-10 Tagen	Erdig, süßlich	Antioxidantien, Vitamine
Gelber Senf	5-7 Tagen	Scharf, würzig	Vitamine A, C, E
Rucola	5-7 Tagen	Pfeffrig, nussig	Vitamine A, C, Kalzium
Brokkoli	5-7 Tagen	Mild, leicht scharf	Antioxidantien, Vitamine A, C
Linsen	4-7 Tagen	erdig, nussig	Proteine, Eisen
Bockshornklee	5-7 Tagen	Würzig, bitter	Eisen, Vitamin A, B Vitamine

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Knackiges Grün oder fermentierte Keimlinge?

Die meisten kennen Sprossen, also das frische erste Grün oder, vor allem aus der asiatischen Küche, die länglich weißen Sprossen. Beide bereichern deinen Speiseplan und bringen knackige Vitamine auch im Winter auf den Tisch. 

Was viele noch nicht kennen ist die Fermentation, also Vergärung, von Keimlingen. 
Dafür werden Samenkörner eingeweicht zum Keimen gebracht und anschließend fermentiert. Dabei entstehen Milchsäurebakterien, welche sich positiv auf die Verdauung auswirken. Die Flüssigkeit, die bei der Fermentation von Dinkel- oder Weizenkörner oder  auch Reis oder Quinoa entsteht, nennt man „Rejuvelac“. 

Rejuvelac, probiotisches, nährstoffreiches Sprossengetränk

Die Fermentier-Flüssigkeit ähnelt geschmacklich dem Brottrunk und wird pur oder in Smoothies getrunken oder dient als Starter für verschiedene pflanzliche Delikatessen wie fermentierte Nusscreme, pflanzlichen Sauerrahm oder pflanzlichen Joghurt.

5 Gründe, warum Sprossen in deiner Küche nicht fehlen dürfen!

• Günstig: Sprossen sind eine preiswerte Möglichkeit, deine Mahlzeiten mit frischen Zutaten zu bereichern – und das das ganze Jahr über. Du brauchst nur wenig Saatgut und kannst ständig neue Sprossen ernten.
• Vielseitig: Egal ob im Salat, auf dem Brot, im Wrap oder sogar im Smoothie – Sprossen sind unglaublich vielseitig und passen zu fast jedem Gericht. Sie geben deinen Speisen einen knackigen, frischen Kick.
• Gesund: Sprossen sind wahre Nährstoffbomben! Sie enthalten oft mehr Vitamine und Mineralstoffe als ausgewachsenes Gemüse und stärken damit dein Immunsystem und deine Gesundheit.
• Schnell erntereif: Du musst nicht lange warten – schon nach 4 bis 7 Tagen kannst du frische Sprossen genießen. Perfekt für alle, die nicht viel Geduld haben, aber trotzdem frische Lebensmittel schätzen.
• Warum nicht? Es gibt wirklich keinen Grund, keine Sprossen zu ziehen. Sie sind einfach, günstig, gesund und immer frisch. Teste es einfach aus und überzeuge dich selbst!